德州市为期3年的熟肉制品生产加工过程专项监测工作顺利完成

为科学客观地了解熟肉制品生产过程中的监控措施和微生物控制效果，以便制定控制措施，提升食品成品和生产加工过程的安全水平。德州市疾控中心按照国家食品安全风险评估中心及省、市卫计委要求，于2015-2017年开展了为期3年的熟肉制品生产过程专项监测工作。

我省仅有德州、青岛、烟台三地市开展此项工作，我市充分发挥食品安全风险监测区域实验室的技术优势，每年到相关工厂开展2批次的采样及实验室检测工作，采集样品包括熟肉制品生产加工过程中原辅料、中间产品、成品、环境等，检测项目为菌落总数、大肠菌群、肠杆菌科、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌等指标。

截至2017年底，德州市疾控中心已顺利完成熟肉制品生产加工过程专项监测工作524份样品的采集、实验室检测、菌株复核及结果数据的录入上报工作，且已通过国家食品安全风险评估中心的审核，收集的指标数据为熟肉制品生产卫生规范的修订和完善提供了重要的技术支持。

 (公共卫生科  王立友)